Mezcla de harinas sin gluten para recetas dulces

¡Buenas tardes PrettyPasteleros!

Lo que os traigo en esta entrada no es bien bien una receta en si, sinó la pre-receta para elaborar unos ricos pasteles, tartas y dulces sin gluten. Os cuento, como sabréis, hace cosa de dos o tres entradas decidí hacer todas las recetas sin lactosa ya que tengo intolerancia a ésta y lógicamente, no quería quedarme sin probar ninguna de los pastelitos o galletitas que hago, ¡que tortura! Pues bien, ahora también he decidido intentar hacer las recetas sin gluten, digo intentar porqué no sé como me va a salir esto...

Hoy en día es más fácil encontrar harinas sin gluten, incluso podemos encontrar mezclas de harinas ya hechas, para recetas dulces, para panes, para bollería... Si queréis hacer vosotros mismos una mezcla de harinas sin gluten especial para los platos dulces, aquí os dejo la mezcla perfecta.

Mezcla de harinas sin gluten para recetas dulces

• 400 g de harina de arroz
• 300 g de harina de maíz
• 125 g de harina de almendra
• 2 cucharaditas de goma xantana*

Como veis, esta mezcla da para un bote bien grande, así tendréis la mezcla de harinas sin gluten ya lista para cuando queráis hacer cualquier elaboración dulce.

*¿?*

Goma xantana: es un espesante que se suele utilizar en las recetas de panes, bizcochos, tartas y pasteles sin gluten para poder unir las distintas harinas utilizadas y poder conseguir una textura similar a las elaboracions con gluten. Cada vez es más fácil encontrar goma xantana, se vende en polvo y podéis encontrarla hasta en los supermercados, en la sección de repostería, con las levaduras, espesantes... Con muy poca cantidad de goma xantana podemos conseguir el resultado deseado.

Judith.

Bocaditos de financiers (sin lactosa)

¡Buenas noches reposteros!

¿Cómo os ha ido el verano? ¿Habéis vuelto ya de las vacaciones? ¡Las vacaciones nunca van mal, no sé ni porqué lo pregunto! Yo he vuelto al trabajo con las pilas cargadísimas y con ganas de volver a escribir en el blog. Pero no solo he venido con las pilas cargadas, también vuelvo estrenando gorro de cocina y delantal. ¡Son geniales! El delantal ha sido un gran regalo de unos aún más grandes amigos y el gorro un recuerdo de la Bella Roma.

Hoy os traigo no solo unos apetecibles bocaditos de financiers sinó que además son sin lactosa. Últimamente estoy más pendiente del etiquetado de los productos y alimentos y me he dado cuenta que es muy difícil disfrutar de un dulce que no contenga lactosa. Así que he decidido ir subiendo poco a poco recetas para dulces y postres que no contengan lactosa. ;) Y aquí va la primera:

Bocaditos de financiers sin lactosa

Ingredientes:

• 30g de harina
• 60g de harina de almendra
• 80g de azúcar glass
• 70ml de aceite de girasol
• 90g de clara de huevo a temperatura ambiente (el equivalente a tres claras)
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 1 pizca de sal

Elaboración:

1. Precalentamos el horno a 200°C.
2. Tamizamos la harina, la harina de almendra y el azúcar glass, y reservamos.
3. Batimos las claras a punto de nieve, añadimos la esencia de vainilla, el aceite de girasol y la pizca de sal.
4. Lo añadimos a las harinas y al azúcar glass.
5. Engrasamos los moldes con aceite (existen sprays especiales para engrassar moldes que van genial). Como molde podemos utilizar de 1001 forma, de lingote (los típicos financiers), de mini cupcakes (como los he hecho yo), etc.
6. Rellenamos los moldes 3/4 partes y los horneamos durante 8-10 minutos.

¡Y ya tenemos listos nuestros más que esponjosos bocaditos de financiers!

Judith.

Macarons de chocolate y Nutella

¡Bienvenido PrettyPasteleros!

La entrada de hoy es muy, muy, muy, muy especial. ¿La razón? ¡Por fin me han salido los macarons! No os miento si os digo que puede que sea la quinta vez que lo intento... Pero, quien la sigue la consigue. Et voilà! He aprendido de mis errores y aunque no han quedado para nada perfectos han quedado suficientemente bien para poder llamarlos "macarons".

Os voy a ir explicando los errores que he cometido y los problemas con lo que me iba incontrando para que os puedan salir requetebien a la primera. Los macarons se realizan a partir del merengue, y como muchos de vosotros sabréis hay varias formas de hacerlo. Yo os voy a explicar la versión más fácil que es agregando el azúcar directamente a la clara a punto de nieve.

¡Y ahora a por todas!

Macarons de chocolate rellenos de Nutella

Ingredientes:

• 150g de harina de almendra tamizada (hay que tamizarla unas dos o tres veces)
• 150g de azúcar glass tamizado
• 150g de azúcar blanquilla
• 110g de clara envejecida (para ello hay que dejarlo en un bol a temperatura ambiente durante toda la noche)
• 50g de cacao tamizado
• Nutella para el relleno

Elaboración:

1. En un bol mezclamos la harina, el azúcar glass y el cacao. 
2. Añadimos la mitad de las claras (55g) y con ayuda de una espátula, lo removemos muy bien hasta que se forme una pasta y lo reservamos. Sé que cuesta un poquitín, no os preocupéis, es normal.
3. Ahora llega el momento de hacer el merengue. Batimos el resto de las claras (la otra mitad) hasta llegar a punto de nieve. Sin dejar de batir, vamos añadiendo el azúcar a modo lluvia. Seguimos batiendo hasta que tengamos hecho el merengue.*
4. Añadimos la mezcla que teníamos reservada al merengue y lo removemos con una espátula.
5. Si no tenemos un tapete de silicona para hacer los macarons, ponemos papel de horno en una de las bandejas del horno. Rellenamos una manga pastelera con la masa de los macarons. Y se trata, de fijar la manga en un punto y sin moverla, ir apretando poco a poco para que salga la masa y se vayan formando círculos. ¡Ojo! No hace falta hacerlos muy grandes, que crecen.*
6. Dejamos reposar los círculos de macarons hasta que su supefície esté dura *.
7. Los horneamos a altura media 15" a 140°C.
8. Dejamos que se enfríen.
9. Ponemos una cucharadita de Nutella justo en el centro de una de las tapas (por la parte que tocaba al papel de horno). Presionamos poco a poco, con otra tapa o círculo, y ya tenemos un macaron!

Poco a poco vamos montando cada uno de los macarons y luego, ¡a devorarlos! 

Como véis en las fotos, a mi me han quedado un poco granulados, esto ha pasado por no tamizar suficientemente bien la harina de almendra, así que ya sabéis: ¡tamizar, tamizar, tamizar! Para que luego queden bien lisos :)

Judith.

¿?

Merengue: Para saber que el merengue está en su punto, levantamos la batidora, si vemos que se forman una especie de puntas con el merengue y no se caen, y además si el merengue que queda en el brazo de la batidora no cae al bol, significa que el merengue ya está listo.

Círculos con la masa de macarons: Al tener que dejarlos reposar la masa se va asentando y las tapas de los macarons se van haciendo más anchas de diámetro. Hay que tener el cuenta si no queréis que os salgan megamacarons como me ha pasado a mi.

Los macarons antes de hornearlos: para saber si han reposado suficiente basta con apoyar un dedo, con suavidad, si no deja ninguna marca es que ya están listos para ser horneados.