miércoles, 20 de septiembre de 2017

Bizcochitos de chocolate rellenos con mermelada de arándanos (sin gluten ni lactosa)

¡Buenas tardes Pretty Pasteleros!

Hoy os traigo una entrada un pelín diferente. El otro día mi padre me hizo un regalito y no pude esperar ni una hora para estrenarlo. Parecía una niña chica con zapatos nuevos (aunque para qué engañarnos, estrene ropa, zapatos o cualquier utensilio de repostería, yo me sigo emocionando como antaño). Pues bien, a lo que iba, mi padre me regaló la "Brownie and Co." de Taurus. ¿Y qué narices es eso?, os estaréis preguntando. Es un minielectrodoméstico para hornear brownies o bizcochitos, tiene 6 cavidades individuales y en solo 8 minutos tienes preparada tu merienda, desayuno o capricho. Es que no lo puedo evitar, estas cosas me encantan y en breves tendré que echar a mi novio de casa para que me entre todo lo de cocina. Os dejo aquí el link de Taurus por si no podéis resistir y también queréis vuestra "Brownie and Co.". 

Aunque al principio me daba un poco de miedo utilizarla, me puse manos a la obra. Sí, tengo que admitirlo, estaba sufriendo por si la masa se quedaba pegada en las cavidades y tuviera problemas para sacar mis bizcochitos. Que no, que no es un miedo infundado, no sabéis las que he llegado a liar con mi gofrera (creo que me odia). Porqué aunque según te informa la casa son placas antiadherentes, yo seguía sin fiarme del todo, ¡y que equivocada estaba!

Como no soy muy fan de los brownies, decidí hacer unos bizcochitos de chocolate y rellenarlos de mermelada de arándanos con la ayuda de mi jeringa para repostería de "Lily Cook". Lo bueno que tiene este minielectrodoméstico es que no tienes que adaptar las recetas para utilizarlo, solo hay que reducir la cantidad de masa si no quieres acabar con más de 30 bizcochitos horneados y ya está. Así que si no tienes en casa la "Brownie and Co." no te preocupes, porqué pues utilizar otro molde y el horno de toda la vida. ¡Sencillísimo!

¡Vamos allá!


Bizcochitos de chocolate rellenos con mermelada de arándanos 
(sin gluten ni lactosa)
(8 bizcochitos en la "Brownie and Co.")

Ingredientes:
  • 2 huevos a temperatura ambiente
  • 125 g de azúcar blanquilla o 135g de azúcar moreno
  • 85g de harina sin gluten
  • 2 cucharadas de cacao en polvo sin gluten
  • 30 ml de aceite de oliva
  • 6 g de levadura química
  • Mermelada de arándanos al gusto
  • Chocolate blanco (¡ojo! el chocolate blanco tiene lactosa pero el contenido utilizado para la decoración es mínimo, debemos estar seguros del nivel de tolerancia a la lactosa de los intolerantes para los que cocinemos si no queremos que les sienten mal. Podemos substituirlo por cualquier otro chocolate sin lactosa.)

Elaboración:
  1. Separamos las claras de las yemas y reservamos las claras.
  2. En un bol, batimos las yemas con 70g de azúcar más o menos.
  3. Cuando los ingredientes estén lo más integrado posible, añadimos el aceite de oliva y seguimos batiendo.
  4. Poco a poco añadimos la harina junto el cacao y la levadura previamente tamizamos y vamos haciendo movimientos envolventes con la ayuda de una espátula. Reservamos.
  5. Batimos las claras junto con una pizca de sal y el azúcar que nos sobrava (unos 15g) hasta que esté a punto de nieve.
  6. Añadimos las claras a la masa y lo mezclamos bien con moviemientos envolventes con la espátula y paciencia.
  7. Conectamos nuestra "Brownie and Co." a la corriente y engrasamos las cavidades con spray antiadherente.
  8. Cuando llegue a la temperatura ideal (se encenderá un led de color azul), rellenamos 3/4 partes de las cavidades con la masa.
  9. Cerramos la tapa y en 8 minutos justos tendremos nuestros bizcochitos preparados. 
  10. Abrimos la tapa, nos aseguramos del punto de horneado con un palillo y si están listos, con la ayuda de dos espátulas de madera retiramos los bizcochitos.
  11. Dejamos enfriar.
  12. Pasamos por la turmix un poco de mermelada de arándanos para que pierda su consistencia.
  13. Rellenamos la jeringa con la mermelada, pinchamos hasta el centro de los bizcochitos (yo lo he hecho por un lateral) y los rellenamos con la cantida de mermelada deseada.
  14. Fundimos un poquito de chocolate blanco y decoramos los bizcochos con la ayuda de un biberón.
Si no disponéis de la "Brownie and Co." debéis hornear el bizcocho a 180°C, el tiempo variará según el molde utilizado. Si es un molde redondo de unos 20 centímetros y hay bastante masa, el horneado puede llegar a más de 40 minutos. No habráis el horno si lleva menos de 20 minutos, puede que el bizcocho no os suba por los cambios de temperatura.



Facílisimos y riquísimos. 
Ideales para una merienda.
Nos seguimos leyendo, ¡a hornear!


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Pretty Pastelitos muestra recetas sin gluten y sin lactosa, los ingredientes utilizados por Pretty Pastelitos son sin estos ingrediente, no olvidéis comprobar que los que utilicéis en casa, también lo son.. Hay que tener en cuenta el riesgo de contaminación en el caso que cocinemos para personas celíacas, no olvidemos limpiar y desinfectar bien las zonas dónde vayáis a cocinar.





miércoles, 6 de septiembre de 2017

Tarta de queso sin horno (sin gluten ni lactosa)

¡Buenos días Pretty Pasteleros!

¿Cómo estáis? ¿Ya han empezado los nenes la vuelta al cole? Pues si es así, estáis de enhorabuena, la entrada de hoy creo que es perfecta pera una buena merienda después de un día de colegio. Seguro que os lo van a agradecer. 

Hoy vamos a preparar una tarta de queso sin horno, y como intento que sea siempre, sin gluten ni lactosa. Es una tarta de extremos, o te encanta o la odias. Así sin equilibrio alguno posible. Además, no sé vosotros, pero mi caso es muy curioso porqué no me gusta el queso (ni olerlo, vaya) pero esta tarta es que me encanta. Es muy facilita de preparar y sin horno (punto positivo) pero hay que prepararla con tiempo porque necesita sus horitas de reposo en la nevera para que la cuajada haga su trabajo. Así que sin más dilaciones...

¡Vamos allá!


Tarta de queso sin horno 
(8 personas)
(sin gluten ni lactosa)

Para la base:

Ingredientes:
  • 125g de galletas sin gluten tipo Maria o Digestive
  • 25g de cachuetes al horno sin sal (puede ser con miel o similar)
  • 100g de mantequilla sin lactosa

Elaboración:
  1. Trituramos las galletas junto con los cacahuetes y reservamos.
  2. Derretimos la mantequilla en el microondas dando golpecitos de calor.
  3. Añadimos la mantequilla a las galletas y los cacahuetes y mezclamos bien con la ayuda de una cuchara hasta que la mantequilla esté completamente integrada.
  4. Forramos un molde desmoldable con papel de horno o vegetal y para que la tarta no se pegue untamos los bordes con mantequilla o con spray antiadherente.
  5. Añadimos la mezcla anterior a la base y la esparcimos bien y presionamos con la ayuda de una cuchara.
  6. Reservamos en la nevera.

Para la tarta:

Ingredientes:
  • 400ml de nata líquida sin lactosa
  • 500g de queso crema sin lactosa
  • 1 sobre de cuajada (¡ojo! la mayoría de cuajada puede contener trazas de leche, tenéis que conocer muy bien el nivel de tolerancia a la lactosa de los intolerantes para que no les siente mal la tarta)
  • 80g de azúcar blanquilla

Elaboración:
  1. En un cazo, mezclamos 300ml nata, el queso y el azúcar blanquilla. 
  2. Calentamos hasta que llegue a punto de ebullición sin parar de remover poco a poco la mezcla para evitar que se queme o queden grumos.
  3. Mezclamos los 100ml de nata restantes con el sobre de cuajada (no está de más leer las instrucciones de la cuajada, cada marca es un mundo) hasta que no quede ningún grumito. 
  4. Añadimos la nata con la cuajada al cazo y removemos bien.
  5. Sacamos el molde con la base de la nevera y añadimos poco a poco la nata con el queso.
  6. Reservamos mínimo 4 horas a la nevera.

Para la cobertura:

Ingredientes:
  • 200g de mermelada de arándanos
Elaboración:
  1. Pasamos la mermelada por la batidora hasta que pierde un pelín su consistencia.
  2. Sacamos la tarta de la nevera y la cubrimos con la mermelada y la ayuda de una cuchara.
  3. Reservamos en la nevera mínimo 2 horas más.

¡Ya tenemos preparada nuestra tarta de queso sin horno! 
Luego podemos decorarla al gusto, con más cacahuetes por ejemplo.
Espero que os quede riquísima. 
Nos seguimos leyendo, ¡a hornear!


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miércoles, 30 de agosto de 2017

Tarta mousse de chocolate sin horno (sin gluten ni lactosa)

¡Buenos días Pretty Pasteleros!

Yo no sé vosotros, pero ya he vuelto a la rutina. Se me han acabado las vacaciones (oooh...) peeeeero todo tiene su parte positiva y en este caso es sencillo, he vuelto a casa y por lo tanto a mi cocina. ¡Bien! Así que vuelve Pretty Pastelitos con más ganas que nunca y cargada de nuevas y espero que buenísimas ideas para compartir (aunque este agosto he conseguido organizarme con anterioridad y también he subido alguna recetita que ya tenía preparada para vosotros).

Si os acordáis, en la entrada pasada os machaqué bastante con la pesadilla de utilizar el horno en verano con el calor tan insoportable que suele hacer. Pues no, esta vez no voy a repetir la misma historia porqué esta vez la receta es sin horno. ¡Ueeeee! Ya se me podía haber ocurrido antes... (soy así de lista). Como todas sabréis me requetechifla el chocolate y esta receta tiene mucho, pero que mucho, mucho, sabor a chocolate. Una deliciosa y fría tarta mousse de chocolate negro, negrísimo sin horno.

¡Vamos allá!


Tarta mousse de chocolate sin horno
(sin gluten ni lactosa)

Para la base

Ingredientes:
  • 100g de galletas tipo María o Digestive sin gluten
  • 80g de mantequilla sin lactosa

Elaboración:
  1. Con la ayuda de una trituradora o un rodillo, trituramos bien las galletas.
  2. Derretimos la mantequilla y la incorporamos a la galleta.
  3. Mezclamos bien los ingredientes haste que estén completamente integrados (conseguiremos una textura aceitesa y pastosa).
  4. Forrarremos con papel de horno el borde de un molde redondo desmoldable y untaremos de mantequilla o rocíaremos con spray antiadherente el borde del molde.
  5. Añadiremos la mezcla de galleta y mantequilla al molde y con la ayuda de una cuchara sopera apretaremos bien la mezcla hasta que no quede ningún espacio vacío en la base del molde y todo tenga más o menos el mismo grosor.
  6. Reservamos en la nevera.
___________________

Para la mousse

Ingredientes:
  • 180g de chocolate negro para fundir sin gluten ni lactosa
  • 400ml de nata líquida para montar sin lactosa
  • 50g de azúcar blanquilla
  • 2 hojas de gelatina
Elaboración:
  1. Ponemos las hojas de gelatina en un bol con agua fría y reservamos (mínimo 10 minutos).
  2. En un cazo o al baño maría fundimos el chocolate junto con 100ml de nata líquida y el azúcar sin parar de remover.
  3. Cuando los ingredientes esten bien integrados retiraremos del fuego, añadiremos la gelatina y reservamos.
  4. En un bol aparte montaremos la nata líquida restante (300ml).
  5. Cuando esté bien montada la integraremos al chocolate poco a poco y con movimientos envolventes.
  6. Cuando la nata esté completamente integrada, sacaremos el molde con la base de galleta de la nevera y le echaremos la mousse de chocolate.
  7. Debemos enfríar la tarta durante mínimo 6 horas.
___________________
Para la decoración

Ingredientes:
  • Galletas tipo María o Digestive sin gluten triturada
Elaboración:
  1. Cuando la tarta haya reposado el tiempo necesario, la decoraremos espolvoreando galleta triturada por encima y al gusto. 
  2. Por último, podemos desmoldar la tarta.

No me digáis que no es fácil. Además, es increíble el gustazo a chocolate que tiene, ¿o no?
Pues ya sabéis, ahora os toca a vosotros.
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viernes, 18 de agosto de 2017

Bizcoho de chocolate con ganaché de chocolate y galleta (sin lactosa)

¡Buenas tardes Pretty Pasteleros!
 
¿Cómo prueba el veranito? Pretty Pastelitos sigue en marcha aún cuando estamos disfrutando de unas merecidísimas vacaciones. Sé que con estas temperaturas apetece muy poco meterse en la cocina y hacer uso del horno pero oye, que queréis que os diga, cuando a mí me apetece cocinar, cocino, aunque lo pase realmente mal por el calor. Luego una zambullida en la piscina o la playa y listo.
 
No os entretengo más con mis historias y vamos a lo que realmente interesa: la receta. Hoy, y como casi siempre, la receta es muy fácil pero además, muy pero que muy resultona. Vamos hacer un delicioso y esponjoso bizcocho de chocolate relleno y cubierto con ganaché de chocolate y galletitas. ¿A que apetece?
 
Pues sin más dilaciones, allá vamos.


 
Bizcocho de chocolate con ganaché de chocolate y galleta (sin lactosa)
(para 8 personas)
 Para el bizcocho:
 
Ingredientes:
  • 1 yogur natural sin lactosa
  • 1/2 envase de aceite de oliva
  • 2 envases de azúcar blanquilla
  • 1 cdta de azúcar avainillado
  • 3 envases de harina
  • 8 g de levadura química
  • 3 huevos
  • 2 cdas de cacao puro en polvo

  • Elaboración:
    1. Precalentamos el horno a 180°C.
    2. Mezclamos en un recipiente el yogur con el aceite de oliva.
    3. Cuando esté bien integrado añadiremos el azúcar junto con la cucharadita de azúcar avainillado y continuaremos batiendo.
    4. Después llegará el turno de añadir poco a poco la harina previamente tamizada, junto con la levadura química y el cacao en polvo.
    5. Separaremos las claras de las yemas y añadiremos las tres yemas a la mezcla.
    6. Batiremos las claras y las añadiremos a la mezcla, así conseguiremos que nos quede un bizcocho más esponjoso y apetecible.
    7. Verteremos la mezcla en nuestro molde (para que no se pegue yo utilizo un spray antiadherente de wilton) y hornearemos durante unos 40'.


    Para la decoración y el relleno:
     
    Para decorar y rellenar nuestro bizcocho necesitaremos ganaché de chocolate, galletitas tipo "chips ahoy" y galletas tipo "María" trituradas.
     
    Si no sabéis como se hace la ganaché, solo tenéis que hacer click aquí y os muestro de una manera muy muy muy fácil como hacer una deliciosa y chocolateada ganaché.
     
    Cuando el bizcocho se haya enfriado, lo desmoldaremos y con la ayuda de un cuchillo lo partiremos en dos. Con la ayuda de una espátula, rellenaremos el bizcocho con ganaché y espolvorearemos un poquitín de galleta triturada.
     
    Luego, cubriremos el bizcocho con más ganache y galleta triturada. Los laterales, con la ayuda de una manga pastelera, los decoraremos con ganaché. Y encima, unas pocas mini galletas.


     
    ¡Et voilà!
    ¿Habéis visto que resultado más espectacular?
    Ahora os toca a vosotros demostrar lo que valéis.
    Nos seguimos leyendo, ¡a hornear!


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    miércoles, 2 de agosto de 2017

    Cupcakes de "Tequila Sunrise" (sin lactosa)

    ¡Hola, hola Pretty Pasteleros!

    ¿Cómo estáis todos? ¿Disfrutando del veranito? Pues claro que sí, ¡bien hecho! Como os comentaba el otro día, el verano es esa fantástica época del año que aunque lo pasemos trabajando encontramos cualquier momento del día para disfrutar con los nuestros y relajarnos. No hay nada mejor que salir de la oficina e ir a tomar alguna cervecita o... ¡algún cóctel! ¡Me chiflan! Imaginaos la situación: después de un día de trabajo, quedáis con vuestros amigos para echaros unas risas, decidís aprovechar al máximo la "happy hour", le echáis un vistazo a la carta y véis que ofrecen unos maravillos "Tequila Sunrise",  ¡imposible negarse al plan! Ahora imaginaros la misma situación pero con un pequeño cambio, los "Tequila Sunrise" no son un cóctel, son... ¡unos deliciosos cupcakes! ¿Os atreviriáis?

    ¡Vamos allá!



    Cupcakes de gintonic
    (24 cupcakes)

    Para la base

    Ingredientes:

    • 125 g de mantequilla sin lactosa a temperatura ambiente
    • 180 g de azúcar blanquilla
    • 2 huevos a temperatura ambiente
    • 25ml de granadina
    • 75ml de zumo de naranja
    • Ralladura de naranja
    • 210g de harina
    • 1 cdta de levadura
    • 100 ml de buttermilk (puedes ver como se hace en esta entrada)
    • 1/2 cdta de bicarbonato
    • un xupito de tequila

    Elaboración:

    1. Precalentamos el horno a 180ºC y rellenamos la bandeja de horneado con los moldes de papel.
    2. Añadimos la mantequilla y batimos hasta que esté a punto de pomada. 
    3. Sin dejar de batir, iremos agregando poco a poco el azúcar.
    4. Cuando esté totalmente integrado y de uno en uno, echaremos los huevos.
    5. A continuación, batiendo a la velocidad mínima, añadiremos la mitad de la harina y la levadura previamente tamizadas.
    6. Seguidamente, agregaremos el zumo de naranja y la granadina, la ralladura, el resto de harina y levadura.
    7. Por último, incorporaremos la buttermilk junto con el bicarbonato a la mezcla.
    8. Rellenaremos 3/4 de los moldes de papel y hornearemos durante unos 20', id controlando el horneado que no se os quemen.
    9. Con los cupcakes aún calientes, con un pincel, pintaremos los cupcakes con el tequila.
    10. Reservaremos hasta que se enfríen.

    Para la buttercream

    Ingredientes:

    • 150 g de mantequilla sin lactosa a temperatura ambiente
    • 150 g de azúcar glass
    • Unas gotitas de aroma de naranja
    • Unas gotitas de colorante naranja
    • 50 ml de tequila

    Elaboración:

    1. Batimos la mantequilla hasta que esté a punto de pomada.
    2. Sin dejar de batir, añadiremos la mitad del azúcar glass previamente tamizado en modo lluvia.
    3. Cuando los ingredientes estén bien integrados, echaremos el tequila junto con las gotitas de aroma de naranja.
    4. Agregaremos el azúcar glass restante y las gotitas de colorante, seguiremos batiendo hasta conseguir la textura y el color deseados.
    Introduciremos la buttercream en una manga pastalera y decoraremos los cupcakes al gusto.


    ¿Habéis visto que fácil?
    Ahora sólo os queda hacerlo vosotros y demostrarles a todos lo ricos que pueden estar los cócteles a mordiscos.
    Nos seguimos leyendo, ¡a hornear!


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    martes, 25 de julio de 2017

    Ganache de chocolate (sin gluten ni lactosa)

    ¡Buenas tardes Pretty Pasteleros!

    ¿Cómo estáis? Espero que genial porqué sé que muchos de vosotros ya estaréis disfrutando de las vacaciones, y eso es ¡bien! Y los que aún no tenéis esa suerte, no hay de que preocuparse que todo llega. Y si no, yo no sé mejor manera que pasar una buena tarde que cocinando. Sé que ahora con el calor es un poco complicado, ¡pero no imposible!

    Para hoy os traigo una receta básica básiquisima pero como sabéis antes de empezar a correr hay que saber andar. Conocer las bases es imprescindible para poder ir más allá y dejar volar nuestra imaginación en cocinas. Así que hoy vamos a aprender a hacer una ganache de chocolate de diez.




    La ganache es una crema de chocolate y nata líquida. Se utiliza para muchísima eleboraciones, desde para rellenar, cubrir o decorar los pasteles hasta para recubrir los bombones de chocolate. Dependiendo del uso que queramos darle, las proporciones de los ingredientes seran unas u otras. originalmente de realizaba con chocolate negro, pero hoy en día podemos encontrar ganache de chocolate con leche y hasta chocolate blanco. Además podemos aromatizarla al gusto, con vainilla, café, ron... ¡todo lo que se nos ocurra vaya!

    Yo os enseñaré la ganache que considero más básica porqué según su temperatura la podremos utilizar para recubrir los pasteles o para decorarlos. Aunque como he dicho, dependiendo del uso que queramos darle, modificaremos las proporciones de los ingredientes. Si deseamos que la ganache sea más líquida, utilizaremos más nata. Si por el contrario, deseamos que sea un pelín más espesa, utilizaremos más chocolate. 

    ¡Vamos allá!



    Ganache de chocolate

    Ingredientes:
    • 400g de chocolate negro especial para fundir sin gluten
    • 200ml de nata líquida sin lactosa (mínimo 35% de materia grasa)

    Elaboración:
    1. En un cazo calentaremos la nata líquida sin dejar de remover hasta que llegue al punto de ebullición.
    2. Apartaremos el cazo del fuego y añadiremos poco a poco el chocolate trozeado.
    3. Iremos removiendo poco a poco hasta que el chocolate esté completamente fundido y no haya grumos.
    Ya tendríamos la ganache preparada, si deseamos cubrir los pasteles podemos utilizarla ya sin dejar que se enfríe del todo. Si por lo contrario deseamos decorar el pastel con la ganache deberemos esperar a que se enfríe un poco para que así su textura sea más espesa. 

    Podemos conservar la ganache en la nevera unos dos o tres días. Seguramente cuando queramos utilitzarla estará demasiado espesa, bastará entonces calentar la ganche un poco al baño maría y remover hasta conseguir la textura deseada.


    ¿Habéis visto que fácil es?
    ¡Pues manos a la obra!
    Nos seguimos leyendo, ¡a hornear!


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    miércoles, 5 de julio de 2017

    Tips de repostería

    ¡Hola, hola Pretty Pasteleros!

    Hoy no os traigo una receta... Ohhhh.. ¡pero no os precupéis! Esta entrada os va a gustar igual o incluso más, ¿Por qué? Pues porqué hoy os traigo cuatro tips de repostería súper fáciles y súper importantes. Unos truquitos o reglas de oro para evitar errores o problemillas en nuestras cocinas. ¿Cómo los he descubierto? A base de liarla con las recetas y preguntándome en qué había fallado y informándome sobre el motivo y la solución. Parecen tonterías pero pueden suponer la diferencia entre un desastre y un muy buen resultado. 

    Así que ¡vamos allá!

    1. El secreto está en las medidas

    Como muchos de vosotros sabéis, mi pasión por la repostería y la pastelería empezó viendo el programa "Deja sitio para el postre". En él, el maestro pastelero Paco Torreblanca siempre decía que la repostería es como la alquimia, que hay que seguir las medidas de los ingredientes a rajatabla, sinó el desastre está asegurado. Y yo siempre pensaba que no podía ser para tanto y, ¡vaya si lo es! Si una cosa no tiene la repostería es improvisación. La medida de los ingredientes es sagrada, si quieres triunfar en tu cocinado, no eches los ingredientes a ojo, es un error tremendo. Luego los ingredientes no estarán en las proporciones adecuadas para conseguir el resultado que queremos, como un bizcocho bien esponjoso por ejemplo. 

    Sí que es verdad que si quieres innovar también tienes que atreverte a cambiar y probar cosas nuevas pero seguro que no saldrán a la primera. Hay que probar y probar hasta conseguir las proporciones perfectas de ingredientes y por lo tanto, la medida de los mismo. 

    ¿Tus mejores aliados? Una báscula para los ingredientes secos y un medidor para los ingredientes líquidos.



    2. La importancia de la temperatura de los ingredientes

    ¿Cuántas veces me habré desesperado en cocinas viendo que la masa se cortaba o que los ingredientes no se integraban ni queriendo? ¡Un montón! Y el problema siempre ha sido la temperatura en la que se encontraban los ingredientes.

    Si queremos hornear unos deliciosos cupcakes necesitaremos primero integrar la mantequilla con el azúcar y batir hasta obtener una textura tipo crema corporal. Y esto solo lo conseguiremos si la mantequilla se encuentra a temperatura ambiente. Si la utilizamos recién salida de la nevera no podremos batir, si cometemos el error de calentarla en el microondas se nos convertirá en aceite... Así que lo mejor es sacarla de la nevera antes de utilizarla, el tiempo dependerá de la temperatura en la que nos encontramos. Si es verano y hace calor, con 30 minutos bastará. Si es invierno, puede que necesitemos más tiempo. 

    ¿Cómo sabemos si se encuentra en la temperatura ideal? Apretándola con el dedo, ¿se hunde un pelín y se queda marcado? Esa es la textura que buscamos.

    Y parecido ocurre con los mismos ingredientes. Si mezclamos ingredientes que se encuentran a distinta temperatura puede que se nos acabe cortando la masa y para recuperarla después es un follón. Eso ocurrirá si por ejemplo añadimos la leche o los huevos recién salidos de la nevera a la masa. Y la solución es la misma, que los ingredientes se encuentren a temperatura ambiente.

    Es cierto que existen elaboraciones que es necesario tener algún ingrediente a cierta temperatura, pero no os precupéis que si es así, la receta lo indicará.


    3. La importancia de la velocidad de nuestro robot de cocina

    Antes os he dicho que la pastelería y la repostería es como la alquimia, pues no me cansaré de decirlo. Ay que equivocada estaba antes, que inocente era. Los ingredientes reaccionan entre sí y el resultado es nuestro hermoso pastel o dulce. Pero los ingredientes no pueden actuar solos sinó que es necesario integrarlos y batirlos, pero claro, hasta cierto punto.

    Por ejemplo, si volvemos a recordar el cupcake del que os he hablado en el tip anterior hay que tener en cuenta que la mantequilla también se bate para crear burbujas. Esas burbujas que van a hacer que nuestro cupcake no sea un mazacote. ¿Qué pasa si cuando ya tenemos todos los ingredientes en la masa, batimos en exceso? Las burbujas que hemos creado se romperán y además, la harina que contenga gluten, lo desarrollará más y el resultado será un cupcake nada amoroso. Por este motivo, cuando se integra la harina se recomienda integrarla con la ayuda de una espátula y movimientos envolventes, sin utilizar el robot o batidor eléctrico.

    Así que si la receta no nos indica lo contrario, siempre batiremos lo justo y necesario para tener los ingredientes bien integrados o obtener el color deseado y no más.


    4. La importancia de refrigerar nuestra masa de galletas

    Soy hiperfan de las galletas decoradas, ¡me chiflan! Aunque también tengo que decir que me costó un montón aprender a hacerlas. Siempre me encontraba con los mismos errores, falta de harina o la masa demasiado caliente para poder cortarla con los cortadores.

    La solución del primer error es sencilla, ¡vigilar la proporción de los ingredientes! Ya hemos aprendido que es importantísimo. Y no os preocupéis que el segundo error también tiene solución, ¡y fácil!

    Como veréis en las recetas de galletas se indica que la masa tiene que reposar en la nevera durante un período de tiempo. Pero claro, si hacemos una bola con la masa, la dejamos reposar en la nebera para que se enfríe y luego trabajamos con ella con el rodillo para estirarla pues... ¡se volverá a calentar! Así que es mejor dejar reposar la masa en la nevera pero ya estirada. Así cuando la saquemos nos será súper fácil utilizar los cortadores de galletas de deseamos.

    Hay cortadores que tienen un montón de detalles, para que estos no desaparezcan en el horneado en "Waraö chocolates" me contaron otro secretillo. Dejar reposar las galletas ya cortadas pero sin hornear otra vez en la nevera y oye, que funciona de maravilla.


    Y hasta aquí la entrada de hoy. Espero que estos tips o consejos os sirvan de cara a nuevos horneados. A veces, también es necesario tener paciencia.
    Nos seguimos leyendo, ¡a hornear!


    ¿Queréis más Pretty Pastelitos?